Descripción
César Lucendo A. es vino tinto de la Tierra de Castilla elaborado con viñedos ecológicos centenarios certíficados SHC
Su elaboración: Vendimia seleccionada a 3.000 Kg hectárea en cajas de 20 Kg, buscando las parcelas con más concentración de antocianos y polifenoles y desechando todos los racimos no aptos. Una vez recepcionada la uva en la bodega, mediante mesa de selección, con el fin de obtener la máxima intensidad aromática se realiza una maceración prefermentativa a baja temperatura (10º C) durante 4 días.
Posteriormente se inicia la fermentación alcohólica a 26-28º C, con levadura autóctona. 30 días de maceración con los hollejos, remontados y bazuqueos diarios controlando densidad, temperatura, pH y evolución de la población de levaduras. Al término de esta fermentación se sangran los depósitos, un ligero prensado de los hollejos (prensa vertical) y se llevan a maloláctica. Esta etapa se realiza sin adición de bacterias y se controla la temperatura a 20ºC.
Cuando el ácido málico está por debajo de 0,1 gr/l se hace el trasiego, separándolo de las lías y sin filtrar, ni clarificar, ni tratar por frío se lleva directamente el vino a barricas.
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