Alberto Viejo es el precursor de Bodegas Belote, una cueva excavada en una colina. En esa cueva se lleva elaborando vino más de 500 años. Ahora son 4 socios los que ponen toda su alegría y esmero en sacar adelante su proyecto y añadir el nuevo concepto de “vino de cueva”. Es una gruta ubicada en Roales del Campo, entre las provincias de Zamora y León. Es una excavación subterránea en un suelo arcilloso, abierta a pico y pala. Alberto la ha transformado y reformado para incluir tecnología, pero siempre manteniendo la esencia de ésta.

Se basan en una filosofía enológica común, el respeto; el respeto por sus viñedos, sin utilizar métodos agresivos; respeto por el vino sin invadirlo con dosis bajas de sulfatos y respeto por la zona.

Sus propios viñedos tienen más de 15 años y crecen en un suelo arcilloso a 900 metros de altitud. Después de la recogida de la uva se lleva a una fermentación espontánea en una tinaja de barro en el interior de la cueva y permanece durante 2 meses en barrica de roble francés. Después continúa su crianza en la misma tinaja en la que se produce la fermentación.

Bodegas Belote tiene diferentes gamas: Calandria Albarín, Caverno Albarín, Calandria Rosado y Caverno Rosado de Prieto Picudo y tres tintos: Calandria, Caverno y Belote, su gama alta, de Prieto Picudo.