La uva para elaborar este gran Cava Brut Nature La Dolores procede de los viñedos propiedad de la Bodega en el término municipal de Calatayud a una altitud de 700- 800 metros sobre el nivel del mar. Una zona muy alta donde se consiguen vinos frescos con poca graduación, mucha acidez, aromas finos y elegantes. La variedad Macabeo y Chardonnay se vendimian a primeros de octubre de forma manual haciendo una selección exhaustiva de las uvas.